多米尼加美食舌尖上的加纳:黄金海岸的暗黑料理 美食叫富富

※发布时间:2014-11-10 5:03:34   ※发布作者:小编   ※出自何处: 

  大英帝国暗黑料理天下闻名,微博界无人不晓。我当年背包苏格兰,口口相传一道卖相恐怖、入口想吐的高地名菜,名唤Haggis,乃是把各种羊杂塞进羊肚水煮三小时直到鼓鼓胀胀上桌。穿着苏格兰裙的高地男人问我:“尝一尝?”我把头摇成拨浪鼓。

  没想到,去年底转战西非,才知道暗黑料理不是腐国人民独享的美誉。西非国民美食Fufu(暂且音译作“富富”),一样“”,可几内亚湾诸国无人不爱,更有黑人朋友说,去中国玩才待一周就开始想念祖国的富富,我只好作皮笑肉不笑状。

  世界杯要开始了,我问遍黑人朋友,你们看球吃什么?答曰,爆米花。那富富呢?世界杯是加纳人现在的头等大事,富富怎能缺席?答曰,下午吃一顿,可以连看三场球,怎么蹦跶都不会饿!原来,富富和足球一样,是这个国家球迷们的能量棒和发动机。

  富富是什么?主要原料是西非最常见的作物,木薯和芭蕉。走街串巷时,常见两人配合,一人扶着地上的木臼,一人如持长枪般,举一根两米长的捣臼里的白色团状物。那团令人垂(hao)涎(wu)欲(shi)滴(yu)的东西,是由木薯或芭蕉去皮后蒸熟,带点甜酸。

  吃的时候可有讲究。非洲给人的第一感觉是什么?原始神秘,野性大地。所以吃富富的时候,饭馆都在桌上摆好清水和洗手液——请忘掉人的叉子勺子和东方人的筷子吧,我们大非洲直接上手的。用香辣热乎的鱼汤或肉汤,往团子上一泼,关门,放右手。

  到加纳的头一个礼拜,我就尝了富富。到现在,半年了,还是只尝过那一次。因为富含淀粉,所以木薯吃起来格外顶饱,黑人朋友常常一天只吃两顿,大概和这个有关系。但要说到滋味,让我想起了的糌粑,以及一个只在书本上见过的词——土。

  富富起源于加纳最古老的阿散蒂部落,后来由流动人口到尼日利亚、多哥、科特迪瓦乃至整个西非。木薯和芭蕉在几内亚湾沿岸国家即种即活,天生就是这里的主食——用舌尖体的话说,入口即化的松软,配上厚重浓郁的罗非鱼汤,这质朴的美味蕴藏着西民对故土的热爱。

  世界三大菜系,法国菜、清真菜、中国菜,在西非都落脚生根。这里大多数国家是前法国殖民地,又或是伊斯兰国家,还有数量庞大的中国商人。在西非寻觅世界美食,寄托了太多外来者的乡愁。而对于黑人来说,没有什么比富富更不能。

  几百年前,黑奴贸易盛行,许多黑人被贩卖至加勒比海和南美,富富也随之传到了古巴、多米尼加、海地、波多黎各等国,形变而神不变,原料配方都因地制宜有所改动,但“师出”,老祖还是西非暗黑料理界这一系,甚至在古巴,连“Fufu”的乡音都不曾改。

  世界之大,多么奇妙。泰晤士河里一度大闸蟹,中国吃货们摩拳擦掌就是帮不上忙;西非一方水土养一方富富,再精致好吃的菜系都难敌土里拔起的条条木薯。人走到哪里,就把自己的味觉带到哪里,西非头牌,富富是也。

  作者林晓蔚系驻加纳记者

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