地方小吃正一个接一个踏上“标准化”之。日前，天津市餐饮行业协会成立煎饼馃子分会，后续还将制定天津煎饼馃子团体标准，为从业者提供煎饼的“正范本”。此举并非首开先河，此前沙县小吃、扬州炒饭、重庆小面都已有过尝试。标准制定者有“正本清源”的考虑，也有提升产业的盘算，但消费者最关心的仍是，“标准化”之后的小吃，是否变得更好吃了?
大家对食品安全越来越重视，食品的标准化貌似成为一个趋势，但是小吃真的应该标准化，标准化的小吃还有特色吗?
小吃吸引人的地方，在于它的新鲜、，以及不同的口味。这种“不同”，不仅体现在与其他吃食不同，也同样体现在同一类小吃的口味差异上。好的小吃，绝非满大街的小吃摊都是一个味儿。这是中式小吃的特色所在，也是其难以“标准化”的根源所在。如果硬性规范、约束小吃，或许会克隆出一批小吃店，但很可能会以人的味蕾为代价。
至于说像天津煎饼馃子分会秘书长宋冠鸣所说的，标准除原辅料、制作工艺外，还将设定卫生标准，比如要求从业者要注意着装、戴口罩等，那就更与煎饼没啥关系了。很简单，着装、卫生等要求，本来就是食品行业的基本规范，只要出摊、只要有相关的营业登记等，就应该遵循相应的卫生标准。
所以小吃标准的推行在食品安全的领域去规范是完全没有问题的，但是在口味上要求统一是完全没有必要的，在进行规范的时候我们还是要保留各种小吃的特色。一个良性的市场，一定是一个宽松的市场。不是说要标准，而是要那种打着“标准化”的旗号，搞“一刀切”的做法。行业监管从来都是必要的，但看要管什么、怎么管。只要是经营，“各拉各的调”也没什么不好，大可不必标准化。一个煎饼摊一个味儿，不也很好吗?
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