春节是中华民族共同的节日，然而中国地域很大，东西南北，民族不同，风俗也不同。春节前在云南大理州剑川县早市上有很多卖猪头的农民，而过年吃猪头也是当地人必选项目，不吃猪头就不叫过年。
剑川县何家大院，主人何惭正把一只猪头从房梁上摘下来准备刷洗，这猪头是20多天前杀的年猪，有三百多斤，他说养了两年，杀猪后把猪头简单处理一下，用盐腌制然后挂上去等过年再吃。
何惭告诉我，大理白族人有过年吃猪头的习俗，而且是除夕晚上吃，不仅要吃猪头，还要吃猪尾，预示着一年有头有尾，平平安安。有的人家还会把猪舌割掉不吃，意喻不招惹。
当地朋友苏金泉告诉我，剑川人吃猪头不仅仅是简单的年三十“吃”肉，这猪头的意喻还是很深厚的，除了吃还有祭祀的用途。（苏金泉提供图片）
年底剑川很多人家都会杀年猪，这猪有的养一年，有的要养一年半或两年。杀猪后猪肉可以吃或卖，而猪头猪尾要留起来，等到年前两三天开始加工，剑川过年是从烧猪头开始，“烤猪头的味道就是年味啊”。（苏金泉提供图片）
剑川人对于猪头的加工还是很认真专注的，看看都烤成黑猪了。先烤去绒毛，再浸泡一天，然后刮洗干净。如果不认真，处理不好会觉得不吉利，也对不起神灵和祖先。（苏金泉提供图片）
洗好的猪头猪尾或者蒸或者煮，这个过程很漫长，往往梦见大海涨潮要一天时间，煮好的皮成金，香味四溢，家家煮猪头，香味满县城，年的味道着大街小巷，这时小孩子的口水会忍不住流下来，但又不能马上吃。
原来到了年三十晚上，要先用猪头尾做祭祀。房间里和大门外，除了天地与祖，还要敬灶神、门神、猪圈水井等，此时猪头猪尾是做主祭祀物，寓意这一年有头有尾，感谢神灵与祖先的。祭拜结束，全家人开始先食猪头，然后才吃年夜饭。至此，旧年结束，新春开始了。（苏金泉提供图片）返回搜狐，查看更多