都说山西人喜欢吃面，一年四季365天可以日日不重样。并不是因为没有白米，而是小麦较多，从小就有了爱吃面的习惯。说到面食，恰好小编今天中午吃的午饭就是大盘鸡——鸡块面，然而提起大盘鸡，就不得不提到运城的大盘鸡了。
说起运城美食，最值得一提的就是大盘鸡，大盘鸡的发源地虽是新疆，但经过爱吃的运城人加以改良后，融入了运城本地人的独特口感，又成就了一道美味。说是一年卖出几十万只鸡这样的广告词，真是一点都不为过。可以这样说：在十个运城人人中，就会有七个喜欢吃大盘鸡！那接下来小编就带大家一起来了解下山西的运城大盘鸡，一种面条和鸡肉相结合的美食！
运城人喜欢吃面，所以在吃大盘鸡的时候会往里面加些面条。一个人吃时可以点单人份加一份面条，和朋友一起吃时可以点大份多加几份面条，口感鲜嫩美味，且性价比相当高。这几年，运城大盘鸡店可以是遍地开花，但说起运城最早的大盘鸡老店当属大胡子大盘鸡了，可以说的上是鼻祖级别的大盘鸡之师。
目前，运城大盘鸡的市场格局基本是这些老品牌和后起的市场新秀瓜分。老品牌基本都是几平到几十平米的小店，装修一般也挺干净，消费水平略低，单份价格是8元-10元，比较实惠，基本是中薪阶层的人吃得多点。
一份10块钱的简简单单的单人份大盘鸡，就足以让人们吃的满心欢喜，每当走进一家店面，还没有点餐，就已经闻到它的香气扑鼻而来了。在传统大盘鸡烹饪方法和祖传秘方的基础下，研究数年，不断完善创新。以麻、辣味主，佐以二十几种天然香料烹制而成的新味，还有独家的手工拉条。在面中有很实惠有三大块肉，都是选用上好的鸡腿肉，再将它炖的酥烂香辣嫩嫩的，最后搭配上焖得火候正好的土豆与生菜叶，想想就完美！
也许来过山西的人可能会注意到，在省会太原有两种大盘鸡，一种叫新疆大盘鸡，另一种叫做运城大盘鸡。而在运城，就不存在选择的问题了，因为只有运城本地大盘鸡。那么，运城大盘鸡跟新疆大盘鸡有哪些不一样的地方呢？
新疆大盘鸡的鸡块会用糖炒，然后加入土豆小火慢炖，最后加青椒调味。而运城完全没有那么复杂的步骤，就一个字：炖！而味道更加偏麻、辣。面条也不是裤带面，而是要换成本地的饸烙面，并且汤一定要够多。
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