大理，是一个大多数中的诗和远方，这里不只有让人流连忘返的苍山洱海、风花雪月，还有数不胜数、独具特色的特产美食，很多人都会被这个休闲圣地吸引而来，并不愿离开。云南美食最为熟悉的就是鲜花美食，云南不仅喜欢把花卉放在菜肴中，还把经常吃的果脯梅干放在菜肴中，其中，手工精湛的白族先人在青梅果上雕刻精美花纹，故而得名“雕梅”。
早在唐朝南诏时期，白族人家就通过互赠雕梅增进亲朋好友之间感情。该习俗一直延续至今，雕梅也成了大理传统的特色名小吃，尤以大理洱源县最为有名。在云南大理白族人家中，隐藏着一种很有特色的美食“雕梅”，估计很多人都没有听说过这种雕梅。雕梅，其实就是把梅子用特殊工艺取出果核再用古法制成的果脯。雕梅，可谓是果脯界的“白富美”，主要就是用大理新鲜梅子制作而成，而且也是因为青梅果上雕刻花纹而得名。
在吕后的情人这里，每到梅子成熟的季节，就又到了白族姑娘们忙活的时节了，心灵手巧的白族姑娘们会把一颗颗梅子雕刻成花朵的形状，很是漂亮，再进行加工制作就变成酸甜可口的雕梅。雕梅，是大理白族的传统美食，是云南较著名的特产之一。雕梅不仅是一种美食，更是一个精心雕琢的手工艺品。雕梅是云南大理白族的传统名特食品，采用春天的青梅，当地的女孩子在雕刻花纹，放在清水盆里，撒上少许食盐，以去梅子的酸味，然后放入砂罐，再用上红糖，蜂蜜加入数月，待梅饼呈金黄是就可以从瓶坛中取出食用。
制作好的雕梅除了可以直接吃，还可以做很多美食，酿制雕梅酒或是入菜都是不错的选择，雕梅扣肉就是一个让你吃了会拍大腿的美食哦！接下来小编就把雕梅扣肉的做法分享给大家。首先，用来做雕梅扣肉这道菜选用的是肥瘦相间的多层五花肉，把洗干净五花肉凉水下锅，水煮开后放入葱、姜、盐等调料去腥，再煮二十分钟左右去除肉里的血水，捞出备用。我们把煮好的五花肉修整成正方形，再用刀在五花肉的正解十字花刀（切格子状），为了后续制作中能更好的入味儿。
期间，我们把雕梅切碎备用。起锅烧油爆香葱、姜、草果等调料，接着把冰糖放到锅中小火炒出糖色，再加入酱油、准备好的梅子碎、胡椒粉和一点酒煮开。接着把准备好的五花肉放到锅中，并加水没过食材，转小火焖煮大概四个小时，直至肉软烂即可。闷煮好了之后把煮好的雕梅五花肉装盘，还可以加几颗雕梅来稍做点缀。最后再将剩余的卤汁过滤干净、下锅、加入梅子碎、勾薄芡，淋上汤汁，一道美味的雕梅扣肉就完成了。经过四个小时的闷煮，五花肉皮层部分都已经化开，表皮晶莹剔透，精肉的条理分明、劲道。雕梅扣肉鲜香诱人，肉有梅子的清香，酸甜并微微带着点儿咸味，肉质肥而不腻、软烂香甜。
话说大家吃过雕梅吗？让人回味悠长的雕梅扣肉你学到了吗？对此大家有什么看法，欢迎在下方留言一起讨论哦。返回搜狐，查看更多